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试论我国绿色餐饮的现状及发展

本文摘要:[概要]绿色饮食现在早已出了消费的时尚,本文通过阐述分析我国绿色餐饮的现状,明确提出当前绿色餐饮建设过程中不存在的一些问题:食品安全问题、用餐环境问题等,并一一明确提出了适当的解决方案。 [关键词]绿色餐饮绿色消费食品安全 随着北京奥运会的开会,人们环保意识渐渐提升,消费观念也再次发生了根本性变化,由崇尚美味到更为崇尚回归自然,绿色消费渐成时尚。

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[概要]绿色饮食现在早已出了消费的时尚,本文通过阐述分析我国绿色餐饮的现状,明确提出当前绿色餐饮建设过程中不存在的一些问题:食品安全问题、用餐环境问题等,并一一明确提出了适当的解决方案。  [关键词]绿色餐饮绿色消费食品安全      随着北京奥运会的开会,人们环保意识渐渐提升,消费观念也再次发生了根本性变化,由崇尚美味到更为崇尚回归自然,绿色消费渐成时尚。

为了秉持“绿色奥运”理念,北京奥运会所有用餐区域获取的杯碟皆为纸质,并拒绝所有著名景点及文化遗产公园内大、中型餐厅,以及奥运签下饭店、奥运场馆及奥运村的餐厅,在2008年6月前不应全面吸烟。这次体育盛会让人们在近似于大大自然的环境中充份享用无污染的食物,使人们在享用美味佳肴的同时拒绝接受绿色生命的新理念。  一、我国绿色餐饮的现状   由于前几年再次发生的瘦肉精、毒大米、泔水油等一系列事件,使人们对食品的安全性产生了很大的批评,因而对身体健康饮食的注目程度深感提升。

再行再加2003年,非典疫情的侵袭使得蓬勃发展的中国餐饮业遭到了一次重创;2004年的禽流感又毫无疑问于使中国餐饮业雪上加霜,使得人们对身体健康饮食更加注目。而在此之前,自2000年我国实施假日经济以来,餐饮业的增长率仍然维持在一个较高的水平,也使得我国的“绿色餐饮”以求从转入实际动作阶段,呈现一些新气象和新的变化:政府推崇,行业协会大力因应;侧重营养保健,推陈出新;留意运用绿色技术的组织生产;侧重建构身体健康环境氛围,竖立良好形象等等。

  二、目前绿色餐饮所不存在的问题   目前,我国绿色餐饮发展还正处于不完备的阶段,其经常出现的问题主要有以下几点:   1.食品安全问题   由于大自然或人为的因素,导致食品不含有害物质引发食品的结构和形态再次发生出现异常变化,必要伤害人体身体健康。大自然因素指食品本身具备毒性与有害物质及自身贪腐变质而造成的细菌、霉菌毒素污染;人为因素指由于人们缺少涉及科学知识、技术、意识而带给的食品二次污染。随着工业化进程的前进、利润的反感性刺激,蔬菜、水果、水产等原料受到有所不同程度的污染,苏丹红、福寿螺等食品安全事故不仅影响了绿色餐饮的发展,甚至给企业的经营管理带给了相当大的风险。

  2.食品营养问题   食品营养问题即营养不平衡问题,还包括食品营养过剩与缺少。膳食结构不合理是导致营养不均衡的根本原因。

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我国是以植物性食物居多的国家,据1992年全国营养调查结果表明,当前我国90.7%热能来源来自粮食及果蔬。肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅有占到9.3%。植物性食物中维生素A、B2、D、Ca、Fe、Zn、Se、I的含量不仅较低,而且利用率劣,因此经常出现上述的多种营养性疾病与得到充足的营养有密切关系。

  3.食品质量问题   菜肴色、香、味应有尽有是餐厅食品质量的外在展现出,但有些厨师为使食品菜肴的色彩鲜艳、质地脆嫩、造型美观而在烹调过程中随便重新加入一些有利于人体身体健康的添加剂,不易导致顾客经常出现一系列不良反应,如口渴、呕吐、痉挛、食物中毒等。  4.用餐环境问题   用餐环境问题主要从硬件和软件两个方面来说的:硬件是指饭店的设备设施等一些明确实物;软件是指服务人员的言谈举止、礼节礼貌以及在服务过程当中所展现出的绿色服务意识等。很多饭店的用餐环境惨不忍睹,上面空气必经,烟雾弥漫;地面垃圾满地;厨房苍蝇横飞,老鼠乱窜;餐具消毒过于完全,;喧闹的用餐环境让人心烦意乱,从而减少客人的食欲。

  三、解决问题措施   1.充分发挥政府宏观管理起到   市场经济必须政府充分发挥其理应的监管起到,以保证餐饮市场的身体健康发展。2002年8月2日起由中国饭店协会公布的《绿色饭店标准》开始月实行,它是按国际标准展开的,将绿色饭店分成五个等级。《绿色饭店标准》严苛界定了绿色餐饮标准:一是安全性、身体健康的拒绝。二是环保的拒绝:第一,不用于重复使用塑胶餐具,重复使用木制筷子,增加重复使用毛巾使用量。

第二,不出售国家禁令销售的野生维护动物。由于我国市场经济体系还过于完备,市场经济不存在着自身缺失,使得政府的宏观管理愈多变得最重要。


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